Šéfovia, ktorí vyrábajú konzervy a krájajú zeleninu, vedia, že časté ostrenie a výmena nástrojov nielen oneskoruje výrobu, ale zvyšuje aj náklady na spotrebný materiál. V skutočnosti nejde o to, že nástroje sú nekvalitné, ale o to, že nenašli správny spôsob, ako zlepšiť odolnosť proti opotrebovaniu. Tu sú 4 praktické tipy, ako predĺžiť životnosť nástroja 2-3 krát:
1. Vyberte si správny materiál:Na každodennú zeleninu/mäkké mäso použite 440C-uhlíkovú nehrdzavejúcu oceľ (o 50 % viac opotrebeniu-odolnejšia ako 304); na kosť{5}}v/tvrdé prísady použite nože z nitridovanej zliatiny; pri montážnych linkách používajte nože DLC s diamantovým-karbónovým povlakom (potravinárske-kvalitné,-nepriľnavé a-odolné proti hrdzi).
2. Údržba okrajov:Pasivačná úprava na brúsenie pod uhlom R 0,01-0,05 mm (zdvojnásobenie životnosti), zrkadlové leštenie na Ra < 0,02 μm (antiadhézia a zníženie opotrebenia).
3. Optimalizovaná prevádzka:Rýchlosť rezania zeleniny je 1-3m/s, tvrdých materiálov 0,5-1m/s; žiadne preťaženie, žiadne nútené tlačenie, aby sa zabránilo zaseknutiu noža; pri rezaní lepkavých prísad aplikujte potravinársky mazací olej.
4.Denná údržba:Po spracovaní vyčistite neutrálnym čistiacim prostriedkom a vysušte. Denne kontrolujte ostrie čepele. Ak sú malé triesky, včas ich pasivujte. Nôž vymeňte, keď je filet väčší ako 0,1 mm.
